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分析項目
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備考
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基礎栄養成分7項目セット
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外注：
エネルギー・水分・たんぱく質・脂質・灰分・炭水化物
ナトリウム
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基礎栄養成分9項目セット
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外注：
エネルギー・水分・たんぱく質・脂質・灰分・炭水化物・糖質
食物繊維・ナトリウム
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基礎栄養成分15項目セット
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外注：（一部）
エネルギー・水分・たんぱく質・脂質・灰分・炭水化物
ナトリウム・カリウム・ りん・鉄・カルシウム・マグネシウム
銅・亜鉛・マンガン
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基礎栄養成分17項目セット
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外注：（一部）
エネルギー・水分・たんぱく質・脂質・灰分・炭水化物・糖質
食物繊維・ナトリウム・カリウム・りん・鉄・カルシウム
マグネシウム・銅・亜鉛・マンガン
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エネルギー
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計算式 （単位：kcal/100g）：
エネルギー： たんぱく質xf + 炭水化物xf + 脂質xf（f：各係数）
たんぱく質： たんぱく質換算係数を乗じる
炭水化物 ： 100 -（水分+たんぱく質 + 脂質 +
灰分）
糖 質 ： 100 -（水分+たんぱく質 + 脂質 + 灰分 +
食物繊維）
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たんぱく質
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計算式 （単位：g/100g）：
エネルギー： たんぱく質xf + 炭水化物xf + 脂質xf（f：各係数）
たんぱく質： たんぱく質換算係数を乗じる
炭水化物 ： 100 -（水分 + たんぱく質 + 脂質 + 灰分）
糖 質 ： 100 -（水分 + たんぱく質 + 脂質 + 灰分 +
食物繊維）
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塩分値
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分析方法：モール法
内容：塩素の量から食塩量を算出する
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過酸化物価
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-
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灰分
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-
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結合残留塩素
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結合残留塩素とは、モノクロラミン（NH2Cl）、ジクロラミン（NHCl2）
トリロラミン（NHCl3）、などの窒素と結合した塩素を表す。
水にアンモニアなどが含まれていると塩素消毒剤とアンモニアが
反応して生成する。
クロラミンは、弱いながら殺菌力はあるが、殺菌力よりも汚れの
指標として用いられる。
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酸化還元電位（ORP）
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-
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酸価
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-
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酸度
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-
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脂質
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-
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脂肪酸度
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-
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色調（色彩）
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分光光度計色彩プログラム使用 JIS規格
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食塩相当量
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分析方法：原子吸光光度法かイオンクロマト法
内容：ナトリウムの量から食塩量を算出する
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食物繊維
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食物繊維の総量水溶性・不溶性の総和）
分析法：酵素重量法-プロスキー変法
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水溶性食物繊維
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分析法：酵素重量法-プロスキー変法
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不溶性食物繊維
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分析法：酵素重量法-プロスキー変法
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水素イオン濃度
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pH計による。
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水分
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-
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水分活性
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-
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精油含有率
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分析値の単位は、（ ％ ） になります
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全炭素
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外注：
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全窒素
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外注：
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炭水化物
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外注：
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糖質
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計算式 （単位：g/100g）
エネルギー： たんぱく質xf + 炭水化物xf + 脂質xf（f：各係数）
たんぱく質： たんぱく質換算係数を乗じる
炭水化物 ： 100 -（水分 + たんぱく質 + 脂質 + 灰分）
糖 質 ： 100 -（水分 + たんぱく質 + 脂質 + 灰分 +
食物繊維）
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糖度
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糖度計による。
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透明度
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透視度計による。
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導電率
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-
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有効塩素（残留塩素）
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残留塩素（全残留塩素）とは、水中に残留する全ての
有効塩素を言う。
残留塩素=遊離残留塩素+結合残留塩素
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遊離残留塩素
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塩素（Cl2）,次亜塩素酸（HClO）、次亜塩素酸イオン（ClO-）を
表す。
遊離残留塩素は、殺菌力の指標として用いられる。
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