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分析項目
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備考
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3,4-ジヒドロキシ安息香酸
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5-（ヒドロキシメチル）
フルフラール（HMF）
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o-アセチル-L-カルニチン
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S-アリル-L-システイン
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S-エチル-L-システイン
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α-グルカン
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α-リノレン酸
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β-クリプトキサンチン
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β-グルカン
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β-シトステロール
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γ-オリザノール
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γ-オリザノールは高脂質血症、心身症に効果・効能がある
米糠特有の成分
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アセチルコエンザイムＡ
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アピゲニン
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アポシニン
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アラキドン酸
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アラキドン酸（-さん、Arachidonic
acid）は、不飽和脂肪酸の
ひとつ。4つ の二重結合を含む20個の炭素鎖からなる
カルボン酸で、オメガ6脂肪酸に 分類される（20:4, n-6
と
略される）。
アラキドン酸はほとんどの哺乳類にとって必須脂肪酸であると
考えられている。アラキドン酸はリノール酸を原料として体内で
合成されるが、種によってはこの機能が十分でないため必要な
量を生産することかできないか、あるいは全く生産する
機能を持たない。アラキドン酸は植物にはほとんど
含まれないため、自ら十分な量を生産できない動物（ネコなど）は
他の動物の捕食によって摂取する必要がある。
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アリイン
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アリシン
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アリルプロピルジスルフィド
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イソチオシアン酸ベンジル
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からしの辛み成分
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イデベノン
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イヌリン
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エイコサペンタエン酸（EPA）
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エモジン
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エラグ酸
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カプサイシン
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トウガラシ 忌避剤 辛味
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カルニチン（ビタミンBT）
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ビタミンＢ群 双性イオン 代謝作用薬
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カルノシン
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カンペステロール
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キシログルカン
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キシログルカン（xyloglucan）とは、グルコースがβ-1,4結合で
連なったセ ルロース主鎖に対し、グルコースとキシロースが
側鎖としてβ1,6結合で結合したヘミセルロース多糖の一種
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キチン・キトサンの和
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グアイアコール
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グルコトロペオリン
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グルタチオン
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グルタチオン（還元型）
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グルタチオン（酸化型）
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クレアチン
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クロロゲン酸
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ゲニポシド酸
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ゲラニオール
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ゲラニオール (geraniol) はゼラニウムから発見された
直鎖モノテルペンの 一種。分子式は C10H18O、分子量
154.25
である。常温常圧で無色の液体であり、弱い揮発性を有する。
水にもある程度溶けるが、油の方がこれをよく溶かす。
バラの香りの主成分でもある。
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コエンザイムQ10
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（ユビデカレノン）（ビタミンQ）
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コラーゲン
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分析方法：AOAC Method 990.26
ヒドロキシプロリン定量法（クロラミンT法）
コラーゲン (Collagen) は、真皮、靱帯、腱、骨、軟骨などを
構成する蛋白質のひとつで、多細胞動物の細胞外基質
（細胞外マトリクス）の主成分
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コレステロール
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ジアリルジスルフィド
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ジアリルスルフィド
（アリルスルフィド）
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ジオスゲニン
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ジチオエリトリトール
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シニグリン
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シニグリン (sinigrin) は、アブラナ科の植物
特にメキャベツ、ブロッコリー、ホースラディッ
シュ、クロカラシ等に多く含まれる配糖体である
グルコシノレート（カラシ油配糖体）の代表的な
ものの一つ
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ジヒドロカプサイシン
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ジプロピルスルフィド
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ジメチルジスルフィド
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ジメチルスルフィド
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ショーガオール
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シリンガレシノール-O-β-D
-グルコピ ラノシド
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ジンゲロール
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ジンゲロン
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スクアレン
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スクアレン (squalene) とはテルペノイドに属する油脂である。
IUPAC組織名
2,6,10,15,19,23-ヘキサメチルテトラコサ-
2,6,10,14,18,22-ヘキサエン 、分子量 410.73、
融点 −75
°C、比重 0.858。
1906年に東京工業試験所の辻本満丸によってクロコザメの
肝油から発見 され、1926年、イシドール・ヒールブロン
(Isidor Morris
Heilbron) によって構造が決定された
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スチグマステロール
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スペルミジン
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ポリアミンの1種類
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スペルミン
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ポリアミンの一種類
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スルホラファン
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ゼアキサンチン
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セサミン
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セサモール
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ソヤサポゲノールA
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ソヤサポゲノールB
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チオクト酸（α-リポ酸）
（ビタミンN）
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アルファリポ酸（αリポ酸、別名チオクト酸）はTCAサイクルを
援助する栄養素。
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テアニン
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テアニン（L-Theanine）は、茶に多量に含まれるアミノ酸の
一種でグルタミ ン酸の誘導体。
テアニンを摂取することにより、リラックスの指標であるα波の
発生が30〜40分後に確認されている。
抗ストレスについても同様に効果が確認されている
睡眠に関しては、テアニン摂取により睡眠の質の改善が
報告されている。
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デオキシノジリマイシン
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ドコサヘキサエン酸（DHA）
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ドコサヘキサエン酸（ -さん、Docosahexaenoic acid、略称 DHA
）
は、不飽和脂肪酸のひとつ。6つの二重結合を含む22個の
炭素鎖をもつカルボン酸 (22:6) の総称であるが、
通常は生体にとって重要な 4, 7, 10,
13, 16, 19 位に
全てシス型の二重結合をもつ、オメガ3脂肪酸に分類される
化合物を指す。
魚油に多く含まれ、摂取することで「健康になる」または
「頭がよくなる」としてサプリメントや菓子などに
添加されている。
−生産−
魚やその他の生物に含まれるDHAの多くは、微細藻類の1種 Schizochytrium
属によって生産されたものが食物連鎖の
過程で濃縮されたものである。多くの動物は体内で
α-リノレン酸を原料としてDHAを生産することができるが、
その生産量は極めて少ない。
ヒトでは、DHAは食品から摂取される以外に、2つの経路によって
代謝生産される。どちらも出発原料はα-リノレン酸であるが、
中間生成物が異なる。
ひとつはエイコサペンタエン酸 (20:5, ω-3) を原料とし、
鎖長延長酵素に よって2炭素増炭されドコサペンタエン酸
(22:5 ω-3)
がつくられた後、Δ 4-不飽和化酵素によって
水素が引き抜かれて生成する過程である。
もうひとつの経路は、ペルオキシソームあるいはミトコンドリア
中で進行すると考えられているもので、エイコサペンタエン酸
が2回2炭素増炭されて(24:5
ω-3) となった後、
不飽和化されて(24:6 ω-3) となり、その後β酸化によって
炭素鎖が切断されDHAが生成する。この経路は
"Sprecher's shunt" として知られている。
−役割−
DHAは精液や脳
、網膜のリン脂質に含まれる脂肪酸の主要な
成分である。DHAの摂取は血中の中性脂肪（トリグリセライド）
量を減少させ、心臓病の危険を低減する。また、DHAが
不足すると脳内セロトニンの量が減少し、多動性障害を
引き起こすという報告がある
。
アルツハイマー型痴呆,やうつ病などの疾病に対しても
DHAの摂取は有効であるといわれている。
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ヒノキチオール
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ピペリン
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コショウ科コショウ(Piper
nigrum)ほか同属各種に広く分布する
辛味成分であり、抗菌作用、防腐作用、殺虫作用などがある。
本物質の含量は特 に黒胡椒で特に高く、６〜９％に達する。
また、カレー粉で利用されるインド原産の香辛料ヒハツ
(Piper
longum)にも含まれる。強い辛味により食欲亢進作用が
あるので、本物質を含む植物は香辛料として広く利用される。
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フィチン酸
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分析方法：Wade法
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フェルラ酸
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プトレスシン
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ポリアミンの1種類
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プロピルジスルフィド
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ヘミン
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ポルフィリン類
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ヘム（ヘム鉄及び鉄）
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ヘム（英語: Heme、ドイツ語:
Häm）は、2価の鉄原子と
ポルフィリンから成る錯体である。通常、2価の鉄とIX型
プロトポルフィリンからなるプロトヘムであるフェロヘムの
ことをさすことが多い。
ヘモグロビンやシトクロム、カタラーゼなどのヘムタンパク質の
補欠分子族として構成する。ヘモグロビンは、ヘムとグロビン
から成る。ヘムの鉄原子が酸素分子と結合することで、
ヘモグロビンは酸素を運搬している。
フェリヘムやヘモクロム、ヘミン、ヘマチンなど､その他の
ポルフィリンの鉄錯体もヘムと総称されることもある。
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ホルスコリン（フォルスコリン）
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メチルスルホニルメタン（MSM）
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メラトニン
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メラトニン (melatonin, N-acetyl-5-oxytryptamine)
は脳の
松果腺から分泌されるホルモン。アミノ酸のトリプトファンから
セロトニンを経て合成されるインドールアミン誘導体。
ヒトにおけるメラトニンの血液中濃度は昼に低く夜に高い
サーカディアン・リズム（概日リズム）を示し、
睡眠と関連している。
夜行性の生物の場合も同様なリズムを示す。
脳の松果体の他、
植物などにもごく微量であれば見出される。
また、化学合成で製造できる。
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リコピン
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リナロール
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はちみつ
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リモニン
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ルチン
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レスベラトロール
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大豆サポニン（大豆由来）
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ソヤサポゲノール（A+B）の総和
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